C’è una magia che si sprigiona in cucina quando pochi e semplici ingredienti si trasformano in un momento di pura felicità. Questa magia ha un nome: focaccine alla Nutella di Fulvio Marino. Non sono semplici panini dolci, ma soffici scrigni di pasta lievitata che nascondono un cuore cremoso e irresistibile, capaci di far tornare bambini anche i più grandi.
Direttamente dalla cucina del panettiere più amato d’Italia, questa ricetta è un inno alla golosità, un invito a mettere le mani in pasta per creare qualcosa di straordinario. Il profumo che si diffonderà per casa durante la cottura sarà solo l’inizio di un’esperienza sensoriale indimenticabile. Preparatevi, perché una volta sfornate e farcite, queste delizie finiscono davvero in 10 secondi. I golosi faranno i salti di gioia, e voi con loro. Siete pronti a scoprire il segreto per una merenda perfetta?
30 minuti
15 minuti
facile
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Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Prepariamo l’impasto con la tecnica dell’autolisi
Iniziate versando tutta la farina e i 300 grammi di acqua nella ciotola della vostra planetaria o in una ciotola capiente se impastate a mano. Mescolate grossolanamente con un cucchiaio, giusto il tempo di far assorbire tutta l’acqua alla farina. Non dovete impastare, solo mischiare. Coprite la ciotola con un panno umido o con della pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti. Questa fase si chiama autolisi: è un piccolo segreto da grande fornaio che permette alla farina di idratarsi alla perfezione e al glutine di iniziare a formarsi da solo. L’impasto risulterà molto più liscio, elastico e facile da lavorare. È un piccolo passo che fa una grande differenza!
2. Completiamo l’impasto e diamogli forza
Trascorso il tempo di riposo, il vostro pre-impasto sarà più compatto. Aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero. Iniziate a impastare a bassa velocità. Quando gli ingredienti saranno stati assorbiti, unite l’olio extra vergine d’oliva a filo, facendolo incorporare lentamente. Solo alla fine, come ultimo ingrediente, aggiungete il sale. Ricordate questo trucco: il sale non deve mai entrare in contatto diretto con il lievito perché ne inibisce l’azione. Continuate a impastare per circa 10-15 minuti, finché l’impasto non sarà liscio, omogeneo e si staccherà perfettamente dalle pareti della ciotola. Dovrà essere ‘incordato’, ovvero elastico e resistente.
3. La magia della prima lievitazione
Ora arriva il momento della pazienza, quello in cui il lievito fa la sua magia. Formate una palla con il vostro impasto, trasferitelo in una ciotola leggermente unta d’olio e copritela con la pellicola alimentare. Lasciate lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria (il forno spento con la luce accesa è perfetto) per circa 2 ore, o comunque fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume. Non abbiate fretta, rispettare i tempi di lievitazione è fondamentale per ottenere delle focaccine soffici come nuvole.
4. Diamo forma alle nostre focaccine
Una volta che l’impasto sarà splendidamente lievitato, trasferitelo delicatamente su un piano di lavoro leggermente infarinato. Eseguite lo staglio, che in gergo da panettiere significa semplicemente dividere l’impasto in porzioni. Con l’aiuto di un tarocco o di un coltello, ricavate dei panetti di circa 80-90 grammi ciascuno. Ora modellate ogni pezzo di pasta formando delle palline lisce e omogenee, ripiegando i bordi verso il basso. Questo processo si chiama pirlatura e serve a dare forza alla struttura della focaccina. Disponete le palline su una teglia foderata con carta forno, ben distanziate tra loro.
5. L’ultima attesa prima del forno
Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate riposare le palline per altri 30-40 minuti. In questa seconda breve lievitazione, le focaccine si rilasseranno e aumenteranno leggermente di volume. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 240°C in modalità statica. Poco prima di infornare, schiacciate leggermente ogni pallina con i polpastrelli per dare la forma di una piccola focaccia rotonda.
6. La cottura e il momento più goloso
Infornate le vostre focaccine nel forno ben caldo e cuocete per circa 12-15 minuti. Dovranno risultare leggermente dorate in superficie ma rimanere molto soffici al tatto. Sfornatele e lasciatele intiepidire per qualche minuto su una gratella. Quando sono ancora calde, ma non bollenti, tagliatele a metà come un panino e siate generosi: farcitele con abbondante Nutella. Il calore della focaccina renderà la crema ancora più fluida e irresistibile. Il profumo vi conquisterà!
Il trucco dello chef
Per un tocco da vero chef, prima di infornare le focaccine, spennellatele con un’emulsione preparata con un po’ d’olio e un po’ d’acqua in parti uguali. Questo piccolo accorgimento manterrà la superficie incredibilmente morbida durante la cottura, evitando che si secchi troppo. Il risultato sarà una focaccina soffice in ogni sua parte, perfetta per accogliere il ripieno cremoso.
L’abbinamento perfetto
Queste focaccine sono una festa per il palato e meritano la bevanda giusta. Per i più piccoli, e per chiunque voglia un tuffo nei ricordi d’infanzia, un bicchiere di latte fresco è semplicemente imbattibile. La sua freschezza bilancia la dolcezza intensa della Nutella. Per gli adulti che desiderano un abbinamento più ricercato, un calice di latte di mandorla freddo o, per un’occasione speciale, un vino dolce e frizzante come un Moscato d’Asti, con le sue note fruttate e la sua acidità, pulirà il palato e renderà ogni morso ancora più sublime.
Informazione in più
Fulvio Marino non è solo un panettiere, ma un vero e proprio artista della lievitazione che, attraverso il programma televisivo ‘È sempre mezzogiorno!’, ha riportato nelle case degli italiani la gioia di fare il pane e i dolci in casa. Le sue ricette sono caratterizzate dalla semplicità degli ingredienti e dalla chiarezza dei procedimenti, rendendo l’arte bianca accessibile a tutti. Queste focaccine sono l’emblema della sua filosofia: un comfort food genuino, che unisce generazioni e celebra la ‘merenda’ come un rito sacro della cultura italiana. Un momento di pausa e di felicità da condividere, semplice e indimenticabile.